"No Brasil, há um abismo entre a lei e a realidade das fazendas que produzem queijo. Em Minas Gerais, terra onde mais se faz o produto de forma artesanal no país, os produtores pedem uma revisão das regras, que provocam prejuízos e permanente insegurança.
O Mercado Central de Belo Horizonte, em Minas Gerais, talvez seja a principal vitrine de queijo artesanal do Brasil. A estimativa é de que são comercializados no lugar cerca de cem toneladas do produto por mês, com mais de três mil peças por dia e mais de 300 queijos vendidos a cada hora."
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